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领域

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主题

  • 300篇菜肴
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  • 34篇饮食文化
  • 26篇烹饪
  • 20篇烹饪工艺
  • 20篇风味
  • 18篇烹调
  • 14篇中国菜肴
  • 14篇烹饪原料
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  • 12篇菜肴名称
  • 11篇美食
  • 11篇菜肴制作
  • 10篇烹制
  • 8篇食用
  • 8篇调味

机构

  • 36篇扬州大学
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  • 5篇无锡商业职业...
  • 2篇广州大学
  • 2篇河池学院
  • 2篇湖北经济学院
  • 2篇济南大学
  • 2篇南宁职业技术...
  • 2篇浙江大学
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  • 1篇楚雄师范学院
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作者

  • 4篇蒋云升
  • 4篇周晓燕
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  • 2篇郭琳
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期刊

  • 209篇四川烹饪高等...
  • 44篇扬州大学烹饪...
  • 30篇中国烹饪研究
  • 8篇旅游学刊
  • 6篇职业技术教育
  • 6篇农业考古
  • 6篇南宁职业技术...
  • 5篇财会月刊
  • 4篇文史知识
  • 3篇旅游科学
  • 3篇日语知识
  • 3篇红楼梦学刊
  • 3篇幼儿教育
  • 3篇民俗研究
  • 3篇闽西职业技术...
  • 3篇文学教育
  • 2篇中外企业文化
  • 2篇党政论坛
  • 2篇理论观察
  • 2篇农民致富之友

年份

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检索条件:
"关键词=菜肴"
477 条 记 录,以下是 1-10
低脂猪肉菜肴产品的开发及关键技术研究获取全文在线阅读
1
出  处:《黑龙江科学》 2019年第22期48-49,共2页
作  者:郭晓婷 刘树萍 董美鑫 王新语
基金项目:2019年大学生创新创业训练计划项目(201910240066);黑龙江省博士后科研启动金(LBH-Q15072);2016年哈尔滨商业大学青年创新人才支持项目(2016QN059);哈尔滨商业大学博士科研启动(12DW030)2016年度哈尔滨商业大学校内课题团队项目(2016TD003)。
摘  要:分析了低脂猪肉菜肴的研究现状。通过阐述添加脂肪替代品和优化肉类菜肴加工工艺两种降低脂肪含量的方式,解释了两者间的区别和内在联系。虽然脂肪替代品的研究有很大进展,但有些脂肪替代品仍存在问题,例如不好消化或者替代品中存在某种...
关 键 词:低脂 猪肉菜肴 脂肪替代物 烹饪工艺 
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作为美食家的谭延闿获取全文在线阅读
2
出  处:《同舟共进》 2019年第5期44-48,共5页
作  者:王凯
摘  要:谭延闿是民国历史上赫赫有名的大人物,曾做过湖南督军、国民政府主席和行政院长。除了这些耀眼的头衔外,谭延闿还有另外一个身份——美食家。所谓美食家,无非有这么几个意思:一是有钱有闲,因为只有达到这个层次,才能在吃喝上下功夫;...
关 键 词:美食家 民国历史 国民政府 文化意味 文字语言 大人物 有文化 菜肴 
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明代烹饪技艺与菜肴制作的成就获取全文在线阅读
3
出  处:《农业考古》 中国人文科学核心期刊要览 2018年第6期202-208,共7页
作  者:邵万宽
摘  要:有明一代,我国烹饪技艺已达到了一定的高度,菜肴品种丰富多彩。从留存的食谱类书看,常用的冷菜、热菜烹调技法有20多种。在那些繁多的菜肴中,其中有不少是运用多种烹调法综合制作而成的菜肴。在菜品制作中,还出现了一些特色鲜明的花...
关 键 词:明代 烹饪技艺 菜肴制作 
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广东茶山水浸鸡的科学评价与文化解读获取全文在线阅读
4
出  处:《南宁职业技术学院学报》 2018年第5期15-17,共3页
作  者:陈水科 李莹莹
基金项目:岭南师范学院人文社科研究项目《基于菜点创新视角下的镇江海鲜菜点品牌研究》(QW1108)
摘  要:广东茶山水浸鸡是一道传统特色菜肴,不仅原辅料搭配科学、符合广东人的饮食习惯,而且味道鲜美,膳食营养均衡。茶山水浸鸡具有悠久的历史和丰富内涵,为促进茶山水浸鸡的科学发展,需丰富养生保健的功能,开发多样化套餐;同时丰富文化展...
关 键 词:茶山水浸鸡 传统特色菜肴 科学评价 文化解读 发展建议 
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中西饮食文化差异与菜肴翻译技巧分析获取全文在线阅读
5
出  处:《湖北函授大学学报》 2018年第12期154-155,共2页
作  者:成程
摘  要:众所周知,我国饮食文化源远流长,博大精深。随着我国综合国力的不断提升,在全球经济文化一体化过程中我国与其他西方国家地区的交流活动日益密切。在这一背景下,有关中国特色的饮食文化开始备受外界的关注与重视。如何让外国宾客了解中...
关 键 词:中西方 饮食文化 菜肴 翻译 
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烹饪、菜肴与史料的纠葛——从社会学的想象溯源“佛跳墙”获取全文在线阅读
6
出  处:《原生态民族文化学刊》 2018年第2期122-129,共8页
作  者:方祯璋 周硕雄
摘  要:"佛跳墙"是近代华人宴席上一道最繁复、奢华的菜肴,多元的运用渔鲜、畜禽、植蔬等诸多食材以及繁复的烹煮方式,让食物美味均匀调和掳获饕客的味蕾。更由于诸多美食澎湃聚于一坛,象征着圆满愉悦的氛围,成为喜庆宴席必备佳肴,并获得"...
关 键 词:烹饪 菜肴 社会学 佛跳墙 饮食文化 
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浅谈长江三鲜饮食文化及代表菜肴获取全文在线阅读
7
出  处:《科技资讯》 2018年第16期252-253,共2页
作  者:邓洋 陈群群
摘  要:自古中国人对吃就十分讲究,讲究吃得新鲜,讲究新鲜食材所特有的鲜美,长江三鲜不仅味道鲜美可口,而且营养丰富,造就了工艺精湛、色香味美的代表菜肴及数不胜数的美味馔肴,同时也形成了丰厚的饮食文化积淀。
关 键 词:长江三鲜 饮食文化 代表菜肴 
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魁星楼高峙城东获取全文在线阅读
8
出  处:《芒种》 2018年第5期56-60,共5页
作  者:高维生
摘  要:一2015年,我客居在北碚,每天敞开窗子,面对浓雾缠绕的缙云山。应一家出版公司组稿,写一本美食文化的书。我查阅文献资料时,发现坐落在沈阳故宫西侧的那家菜馆,以经营满族菜肴白肉血肠闻名于东北的广大地区。它的前身是原小河沿魁...
关 键 词:出版公司 美食文化 文献资料 沈阳故宫 缙云山 东北 菜肴 经营 
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有趣的菜名文化获取全文在线阅读
9
出  处:《求学》 2018年第11期78-78,共1页
作  者:国学文化圈
摘  要:我国饮食文化源远流长,各类菜肴取名新颖,寓意深刻,令人拍案叫绝。如用数字命名菜肴的有:一品豆腐、二度梅开、三鲜鱼饺、四喜丸子、五味果羹、六福糕点、七星脆豆、八宝烤鸭、九转肥肠、十味鱼翅。
关 键 词:文化源 菜名 寓意深刻 数字命名 菜肴 
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烹饪机器人创新实验平台开发获取全文在线阅读
10
出  处:《对外经贸》 2018年第1期136-138,共3页
作  者:杜险峰 张培茵 芦健萍
基金项目:黑龙江省教育厅高等教育教学改革研究项目(项目编号:SJGY20170060)
摘  要:为了加强对菜肴创新要素的理解,增强对菜肴创新实验数据的精确性收集,开发了烹饪机器人创新实验平台,介绍了平台的总体结构和应用流程,为实现对烹调要素的设计及技术调整,在平台上进行基础性和菜肴创新性实验。实验平台不仅可以应用于...
关 键 词:炒菜机器人 基础实验 菜肴创新 
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