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"传媒=四川旅游学院学报"
1,013 条 记 录,以下是 1-10
炊具与食材:云南建水汽锅鸡的特色探析获取全文在线阅读
1
出  处:《四川旅游学院学报》 中国人文科学核心期刊要览 2020年第3期17-20,共4页
作  者:罗夏梓平
摘  要:建水汽锅鸡是云南特有的饮食文化代表之一。文章梳理了汽锅鸡的历史及其发展,并从炊具和食材的角度分析了紫陶汽锅鸡的特色。由此,根据紫陶汽锅的特性和构造,解读了汽锅鸡烹制的“蒸”“炖”合一、汽锅的“聚能”以及对食材“本味”影响...
关 键 词:紫陶汽锅 汽锅鸡 特色 炊具 食材 
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宋代笔记小说中的小食考获取全文在线阅读
2
出  处:《四川旅游学院学报》 中国人文科学核心期刊要览 2020年第3期21-25,共5页
作  者:杜蕊
基金项目:西藏民族大学2018年度中国史重点学科一般项目“非遗视野下成都传统小吃饮食文化研究”,项目编号:18ZGS007。
摘  要:宋代作为我国古代历史上的一个繁盛期,由于这一时期经济的发展和阶层的流动,出现了许多具有特色的饮食,小食就是其中具有代表性的一个。文章通过对宋代笔记小说中的饼类、果子、冰雪这三种最具代表性小食的不同种类和制作方法进行分析,...
关 键 词:宋代 笔记小说 小食 
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水酶法提取百香果籽油工艺优化及其抗氧化性研究获取全文在线阅读
3
出  处:《四川旅游学院学报》 中国人文科学核心期刊要览 2020年第3期26-31,共6页
作  者:刘松奇 戢得蓉 段丽丽
基金项目:四川省教育厅自然科学项目“四川特色小吃狼牙土豆加工用油氧化特性研究”,项目编号:16ZB0351;2018年度四川旅游学院科研项目“水酶法提取百香果籽油及其籽粕蛋白的研究”,项目编号:2018XKZ11。
摘  要:利用水酶法,对百香果籽油进行提取,利用混料设计及响应面法对提油的具体工艺参数进行优化,并对所提油脂的一系列理化性质进行测试。试验考察了酶的种类、酶制剂用量、pH值、酶解温度、酶解时间、料液比对百香果籽提油率的影响。结果表...
关 键 词:百香果籽 响应面 水酶法 混料设计 抗氧化性 
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低温油炸即食麻辣味狼牙土豆工艺研究获取全文在线阅读
4
出  处:《四川旅游学院学报》 中国人文科学核心期刊要览 2020年第3期32-38,共7页
作  者:周慧超 肖文英 刘仁杰 罗文 辛松林
基金项目:四川省大学生创新创业训练计划项目,项目编号:201811552083。
摘  要:以四川名小吃狼牙土豆的制作工艺为研究对象,首先对狼牙土豆的低温油炸工艺进行研究,对影响麻辣味狼牙土豆色泽、口感等的主要因素:低温油炸时间、食盐添加量、辣椒油、花椒油和灭菌方式进行单因素实验,以感官评分为响应值,利用Box...
关 键 词:低温油炸 即食 麻辣味 狼牙土豆 响应面 
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酒店餐饮业核心员工工作满意度实证研究获取全文在线阅读
5
出  处:《四川旅游学院学报》 中国人文科学核心期刊要览 2020年第3期39-43,共5页
作  者:周卓华
基金项目:四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心项目“餐饮企业核心员工满意度分析及管理对策的实证研究”,项目编号:CC17G12。
摘  要:文章采用问卷调查法和结构化访谈等方法对酒店餐饮企业核心员工工作进行了实证研究,对不同类型新员工组织忠诚度进行了比较分析,并在此基础上提出了酒店餐饮企业核心员工工作满意度提升的管理建议。
关 键 词:酒店餐饮企业 核心员工 工作满意度 实证研究 
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生命周期评估下的河南绿色酒店供应链管理研究获取全文在线阅读
6
出  处:《四川旅游学院学报》 中国人文科学核心期刊要览 2020年第3期44-47,共4页
作  者:刘孝娟 王彩妮
基金项目:2019河南省教育厅人文社会科学研究一般项目“生命周期评估下的河南绿色酒店供应链管理研究”,项目编号:2019-ZDJH-060。
摘  要:本研究以生命周期影响评估理论为基础,采用评估软件Simapro分析运算河南两所绿色酒店供应链中各环节对环境的影响,提出酒店绿色股权在支持酒店业客户资产中的作用,以期对我国绿色酒店业发展提供帮助。
关 键 词:生命周期评估 绿色酒店 绿色股权 
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桂北地区民族体育旅游开发研究获取全文在线阅读
7
出  处:《四川旅游学院学报》 中国人文科学核心期刊要览 2020年第3期48-52,共5页
作  者:李友军
基金项目:国家社科基金规划项目“滇黔桂民族地区乡村旅游精准扶贫效果评估及长效机制构建研究”,项目编号:17BMZ094。
摘  要:文章先分析了桂北地区民族体育旅游资源发展现状和特点;随后提出了桂北地区开发民族体育旅游的建议,包括适应居民消费潮流、调整产业结构、坚持可持续发展;最后提出了开发民族体育旅游的有效措施,包括深度开发体育旅游产品、建立多元化...
关 键 词:桂北地区 体育旅游 融资机制 
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基于游客视角的徒步体验研究——以丽江市虎跳峡路线为例获取全文在线阅读
8
出  处:《四川旅游学院学报》 中国人文科学核心期刊要览 2020年第3期53-56,共4页
作  者:闫青霞 吕迪
基金项目:2018年云南大学旅游文化学院教学改革项目“程序设计类课程工程教育认证教学模式研究”,项目编号:XYJG201812。
摘  要:徒步旅游是旅行者与旅游地建立情感联系的过程,通过游客视角研究徒步者的体验对构建徒步者与地方文化联系有着积极意义。文章通过亲身体验和叙事采访的方式研究徒步者在旅游地空间移动过程的情感建立、自我协商、身体感知和民俗文化等方面...
关 键 词:徒步旅游 情感感知 文化认同 
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青海省乡村旅游可持续发展指标体系构建及评价获取全文在线阅读
9
出  处:《四川旅游学院学报》 中国人文科学核心期刊要览 2020年第3期57-62,共6页
作  者:张涛 薛华菊
基金项目:国家社科基金一般项目“青藏高原牧区旅游可持续发展动态效应评价及动力机制研究”,项目编号:18BJY200。
摘  要:在构建青海乡村旅游可持续发展评价指标体系的基础上,运用层次分析法(AHP)对构建的经济、生态环境、社会、文化和管理5类准则系统和27个要素指标进行评析,以评测准则层和要素指标层对总目标的影响程度以及青海省乡村旅游可持续发...
关 键 词:青海省 乡村旅游 可持续发展 指标权重 层次分析法 
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旅游感知与投射形象的网络内容对比分析——以秦始皇帝陵博物院为例获取全文在线阅读
10
出  处:《四川旅游学院学报》 中国人文科学核心期刊要览 2020年第3期63-69,共7页
作  者:黄文 陈楚健
基金项目:国家自然科学基金项目“感知识别视角下文化线路的地方建构与移动——以藏羌彝民族走廊为例”,项目编号:41901183;中央高校重点项目“感知识别视角下文化线路的地方建构研究”,项目编号:2018SZD08。
摘  要:文章通过八爪鱼采集器采集携程旅行网游客点评,并搜集与之相关的旅游网站上宣传的文本资料,形成旅游感知与投射形象数据库,建立感知形象分析类目,确定投射形象分析方法;利用ROST CM6软件对其进行高频词分析、情感极分析,并对...
关 键 词:网络内容分析法 感知形象 投射形象 秦始皇帝陵博物院 
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