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期刊

  • 2篇湖北函授大学...
  • 1篇四川旅游学院...
  • 1篇美食研究

年份

  • 1篇2018
  • 3篇2014
检索条件:
"作者=卜俊芝"
4 条 记 录,以下是 1-4
大数据在浙江省高端酒店餐饮转型中的应用研究获取全文
1
出  处:《四川旅游学院学报》 2018年第2期26-28,共3页
作  者:卜俊芝
基金项目:浙江旅游职业学院青年行业重点课题“大数据在浙江省高端酒店餐饮转型中的应用研究”,项目编号2015HYZD01.
摘  要:目前高端餐饮市场萎缩和转型困难重重,而大众餐饮发展迅猛,成为餐饮行业的中流砥柱.浙江省高端酒店餐 饮转型与大众餐饮具有经营同质性、模式平移性等特征,通过采集、挖掘和应用大数据实现高端餐饮的“小时代” 经营模式发展.
关 键 词:大数据(高端餐饮 转型 餐饮“小时代” 
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法式真空低温烹调方法研究现状获取全文在线阅读
2
出  处:《美食研究》 2014年第4期48-52,共5页
作  者:卜俊芝 徐迅
摘  要:低温真空烹调(Sousvide)是一种真空包装产品经严格温度控制的烹调方法。相对于传统的烹饪方法,精确的温度控制保证了产品良好的成熟度和质构,真空包装更好地保留了产品的风味和营养,同时提高了产品的货架期。近几年,低温真空...
关 键 词:低温真空烹调 加工工艺 货架期 食品安全 
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基于餐饮转型形势下的《烹饪原料学》课程教学改革获取全文在线阅读
3
出  处:《湖北函授大学学报》 2014年第13期116-117,共2页
作  者:卜俊芝
摘  要:《烹饪原料学》是高职烹饪专业的一门重要的专业基础课,是一门较年轻的课程,该学科课程教学的许多方面尚需探索和完善。本文根据餐饮转型时期对烹饪人才的新需求,结合教学实践,从教学内容、教学方法、考核评价等几方面提出了课程教学改...
关 键 词:烹饪原料 餐饮转型 教学改革 直观教学 
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浙江省乡村旅游职业经理人队伍建设研究获取全文在线阅读
4
出  处:《湖北函授大学学报》 2014年第6期65-66,共2页
作  者:徐迅 卜俊芝
基金项目:文系2013年浙江省人力资源和社会保障科学研究课题“浙江省乡村旅游职业经理人队伍建设研究”研究成果(项目编号:R20138014).
摘  要:浙江省是国内乡村旅游的先行者,在新形势下面临转型升级的挑战,借鉴国家《旅游行业职业经理人标准》建立具有浙江特色的乡村旅游职业经理人队伍,既能推进本省乡村旅游的进一步发展,也可以引导国内乡村旅游的健康稳步推进。本文首选分析...
关 键 词:浙江 乡村旅游 职业经理人 培训 考评 
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